小蜜蜂 哥斯達黎加 厭氧發酵處理

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杯測風味:杏仁果味、奶油味、黑醋栗味、榛果味、蜂蜜味。 乾香 - 堅果、莓果、奶油 濕香 - 蘭姆、芒果、起司、蜂蜜 啜吸 - 菠蘿、大樹菠蘿、葡萄乾、無花果、酒釀發酵味,辨識度高、有特色 產地:哥斯達黎加 產區:聖維托 種植海拔:1,600公尺 品種: 威尼斯 土壤種類:黏壤土 分級標準:SHB 處理法:厭氧發酵處理 採收法:人工採收 莊園成立於:1999年 種植面積:約1.5公頃 莊園大小:約2公頃 年均溫/雨量:20℃/約1,800公厘 烘焙度:中淺烘焙 烘焙地點:台灣 #OKLAO 咖啡豆重量:225g 新產季獨家微批次! 位於哥斯大黎加中南部地區的蓬塔雷納斯省,東北約65公里的戈爾菲托裡的一個小城鎮聖維托(SAN VITO),被主要的山脈包圍,位於海拔1600M。在20世紀50年代初吸引了大批義大利移民來到這裡。Abejilla農場有著世界上獨一無二的咖啡品種-威尼斯(Venecia),此品種是在哥斯大黎加北部波阿斯火山(Volcán Poás)山腳,Alajuela 省San Carlos的維尼斯村(Venecia)被一名叫 Isidro Rodriguez的咖啡農所發掘出來,也因此以其發現地威尼斯村(Venecia)為名,跟維拉沙奇種 (Villa Sarchi)是類似的命名方式。維尼斯種是來自卡杜拉(Caturra)的自然變異中挑選出來的特殊品種,除了保留自卡杜拉種嫡系直傳的優異風味,此變異篩選過後的品種,果實較慢成熟,會延遲25至40天,且更能耐受強降雨是其主要特色,也是被挑選出來特別保留的主因。 此批次是利用時下最流行的厭氧的環境在密閉的桶子夜間進行8小時的果肉發酵,在無氧環境下,酵母很快會消耗單醣並產生二氧化碳、乙醇和少量能量並分解掉原本的色素。使原本的紅色的果肉轉化成帶橘色的果實,接下來進行24小時的蜜處理的階段同樣也在密閉的桶子內,分解的果膠產生大量的酸性物質,改變了原本咖啡豆的結構以及營養成分。

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