低咖啡因 哥倫比亞 Excelso 瑞士水處理 咖啡 Decaf

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簡介

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杯測風味:黑巧克力味、奶油味、焦糖味、甘草、清甜、順口 產地:哥倫比亞 土壤種類:火山土壤 處理法:水洗處理 採收法:人工採收 烘焙度:中深烘焙 烘焙地點:台灣 #OKLAO 咖啡豆重量:225g 沒有使用任何化學藥劑來去除咖啡因 咖啡因含量不到0.036% (美國FDA的標準) 哥倫比亞是世界第二大的咖啡出口國,主要出品阿拉比卡咖啡,並以水洗處理法為主,風味品質優異、平衡,位於在南美洲的西北角,是太平洋和大西洋的海港港口,從南到北由安地斯山脈貫穿,擁有多樣化的生態環境,海拔1200-2000公尺。由於緯度橫跨,一年有兩個採收季節,主要產季為10月到1月,次要產季為 4月到7月,商業用豆產區MAM分別是梅德琳Medillin(Antioquia)、亞美尼亞Armenia、馬尼薩萊斯Manizales(Caldas)在右側的安達斯山脈,精品豆產區位於哥倫比亞的南邊主要為考卡Cauca、薇拉Huila、多利馬Tolima和那玲瓏 NARIño.哥倫比亞咖啡以顆粒大小分級, Excelso為16目-14目。 瑞士水處理 這種方法於1933年發明,不需藉由化學溶劑,並且在80年代商業化,註冊商標為瑞士水處理法(The Swiss Water® Process),是世界上唯一100%不經化學品處理且保證 99.9%不含咖啡因的方法,由於這種方式強調不使用任何有機溶劑萃取咖啡因,成為健康飲食低咖啡因的選擇。 步驟 1 將第一批生豆浸泡極熱的水,萃取出咖啡因和所有芳香分子。 步驟 2 用活性碳過濾掉咖啡液中的咖啡因(分子較大), 保留其他小分子。將第一批生豆丟棄不用。 步驟3 將第二批生豆浸泡已去除咖啡因的咖啡液,萃取出豆子中的咖啡因成分,讓豆子保留本身的芳香分子(因為溶液已呈飽和)。 步驟4 用活性碳再次過濾掉咖啡液中的咖啡因,接著浸泡第三批生豆。 第二批生豆則送去乾燥處理。

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